大分県日出町に会った日出城址（暘谷城址）の下の海岸の真水の湧く海底を中心に育ったマコガレイ。身が厚く締まって古くから珍重されている

国産のごまを使い、葛でプルンとなめらかに仕上げた独特の味わいのごま豆腐は、少々甘めに作った葛餡をかけ、生姜、湯葉、三つ葉を乗せていただく

「きらす」はおから、「まめし」はまぶすこと。おからに新鮮なあじの切り身と生姜を混ぜて、かぼすを搾っていただく。
臼杵市を中心とした郷土料理

黄飯は、クチナシの実で黄色く炊いたご飯で臼杵の郷土料理。旬の魚と豆腐、野菜で作られた「かやく」を黄飯の上にのせていただくのが黄飯かやく

瀬戸内海と太平洋の潮がぶつかる豊予海峡で一本釣りされた関さば、関あじ。急流にもまれ、ギュッと引き締まった身には、適度な脂がのっていて絶品